İsviçreli teknoloji grubu Bühler, şirketin Uzwil’deki genişletilmiş gıda inovasyon yeteneklerinin bir parçası olarak Endeco ile ortaklaşa yeni Protein Uygulama Merkezi’ni kısa süre önce açtı. Merkez, bakliyat veya tahıldan süt veya et ikameleri gibi bitmiş tüketici ürünlerine veya proteinler, lifler veya nişastalar gibi ara bileşenlere geçmek için gerekli teknoloji çözümlerini tamamlıyor. Bu, proteinlerin proses ve ürün geliştirmesini yeni boyutlara taşıyor. Bühler, bitki proteinleri için kuru ve ıslak işleme seçenekleriyle artık müşterilerine tarladan tüketici ürünlerine kadar tüm protein değer zincirini kapsayan çözümler sunuyor. Müşteriler, et ikameleri ve içecekler gibi bitki bazlı gıdalar üretmek için protein işleme alanındaki fikirlerini geliştirebilecek ve doğrulayabilecek. Gıda endüstrisinde üretilen yan akışların değerini en üst düzeye çıkarmak giderek önem kazanan bir konu ve uygulama merkezi bunu ele almak için benzersiz teknoloji çözümleri getiriyor.
“Bühler, müşterilerine protein alanında eksiksiz bir çözüm yelpazesi sunmak için çabalıyor. Yeni merkez ile büyük bir adım attık ve verimlilik, sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği açısından etkimizi artırabiliriz,” diyor Bühler Özel Tahıllar ve Bakliyat İş Birimi Başkanı Andreas Risch. “Artık potansiyel müşterilerimize bezelye veya fasulye gibi hammaddelerini getirebileceklerini ve birlikte daha sulu bir burger, daha lezzetli bir bar, daha iyi ve otantik bir peynir veya içecek geliştireceğimizi güvenle söyleyebiliriz.”
Protein Uygulama Merkezi 300 metrekarelik bir alan kaplıyor. Merkez müşterilere küçük ve büyük ölçekte test olanakları sunuyor. Müşteriler fikirlerini saatte 1 kilogram (kg/sa) kapasiteli küçük ama son derece esnek bir işleme hattında test edebilir, ayrıca 200 kg/sa kapasiteli endüstriyel boyuttaki üretim hattında doğrulayabilir ve üretim sürecini ölçekli üretim için optimize edebilir. Her iki işleme hattında da bakliyat, tahıl ve diğer protein kaynakları gibi çok çeşitli hammaddeler ana bileşenlerine (protein, nişasta ve lif) ayrılabilir.
Kaya gibi sağlam ortaklık
İş birlikleri, uzmanlığı ve en son teknolojiyi tek bir çatı altında birleştirmeyi mümkün kıldı. Bühler ve Endeco, 2022 yılında resmen ilan edilen ortaklıklarında hızlı bir ilerleme kaydetti. Değişim, 2021 yılında Andreas Risch ile Karl-Heinz Bergman ve Endeco’daki ekibi arasındaki ilk toplantıyla başladı. Daha derin bir işbirliği potansiyeli hemen ortaya çıktı ve bu şimdi yeni Protein Uygulama Merkezi’nde kendini gösteriyor. İki ortağın başarı öyküsü, bakliyatın sürdürülebilir ve sağlıklı bir protein kaynağı olarak hızla yükselişinin simgesidir.
Ended, eskiden niş bir alan olan protein izolasyonu için mükemmel süreci oluşturmak üzere neredeyse yirmi yılını harcadı. Şimdi ise süreç, Bühler’in Uygulama ve Eğitim Merkezi ortamına başarılı bir şekilde entegre edilerek, müşterilere sunulan tüm bitki bazlı gıda değer zinciri boyunca teknolojiyi geliştiriyor. Ortaklık sayesinde Bühler, tüm protein değer zinciri boyunca işleme yeteneklerinin benzersiz bir kombinasyonunu sunabiliyor.
Yenilikçi teknolojiler
Protein Uygulama Merkezi iki farklı protein izolasyonu süreci sunmaktadır. Klasik protein izolasyonu yöntemi izoelektrik çökeltme işlemine dayanır ve dekantör santrifüjlerin kullanımıyla gerçekleştirilir. Katı-sıvı ayrımı için 60 yılı aşkın süredir yüksek performanslı dekantör santrifüjler, separatörler ve tesisler geliştiren ve üreten bir şirket olan Flottweg, Bühler’in bu teknoloji için ortağıdır.
Protein izolasyonu için alternatif bir süreç de membran fraksiyonasyonudur. Protein Uygulama Merkezi’nin bir diğer teknoloji ortağı olan İsviçreli MMS şirketi, gıda ve biyo-ilaç endüstrilerindeki karmaşık ayırma ve fraksiyonlama zorluklarını çözme konusunda güçlü bir geçmişe sahiptir. Membran teknolojisindeki uzmanlığı, üstün işlevselliğe, duyusal ve besinsel faydalara sahip bileşenlerin üretilmesini sağlamaktadır.
Merkezde bulunan ultrafiltrasyon teknolojisini kullanan membran izolasyonu, değerli parçaların denatürasyon olmadan veya doğal bileşenlerin özelliklerini kaybetmeden ayrılmasını sağlar. Bu da yüksek işlevselliğe sahip proteinlerin üretilmesini sağlarken verim ve saflığı da artırıyor.
Müşteriler ayrıca küçük test tesisinin bir parçası olan süt ürünleri uygulama hattında süreçleri test edebilir ve vegan içecekler, yoğurtlar ve peynirler gibi süt ürünleri alternatiflerinde yeni ürünler geliştirebilirler. Buna ek olarak, nişasta ve lifin birlikte üretilen yan akışlarının değerlendirilmesi yeni test merkezinde önemli bir araştırma konusu olacaktır.
Protein Uygulama Merkezi Başkanı Tom Heintel, “Protein Uygulama Merkezi, öncü teknolojileri ve müşterilerin ihtiyaçlarını ve karşılaştıkları zorlukları bilen uzmanlardan oluşan bir ekibi bir araya getiriyor” diyor. “Birlikte, çığır açan ürünler geliştirmeleri ve pazarlarında başarılı olmaya devam etmeleri için müşterilerimize destek olabiliriz.”
Protein Uygulama Merkezi Bilimsel Lideri Katarina Slettengren şöyle açıklıyor: “Sürdürülebilirlik her zaman Bühler’in süreç geliştirmesinin ayrılmaz bir parçası olduğundan, sürecin her noktasında optimizasyon için hala büyük bir potansiyel var. Bu, en düşük ayak izine sahip en verimli süreci aradığımız anlamına geliyor. Sürdürülebilirlik ekibimizle birlikte müşterilerimizin endüstriyel ayak izini ölçme ve azaltma fırsatları sunabiliyoruz.”
Müşteriler için tek noktadan alışveriş
Protein Uygulama Merkezi, sağlıklı atıştırmalıklar, bitki bazlı et, protein barları ve yüksek proteinli makarna gibi protein bazlı bitmiş ürünlerin geliştirilmesinde önemli bir bağlantıdır. Bühler’in Uzwil’deki gıda inovasyon merkezinin diğer Uygulama ve Eğitim Merkezleri ile işbirliği içinde faaliyet gösteriyor.
Protein Uygulama Merkezi, aynı yukarı akış aşamasında, müşterinin buğday, makarnalık buğday, çavdar, mısır ve bakliyat gibi çok sayıda tahıl ve tohum için temizleme, ayırma, öğütme, eleme ve kuru fraksiyonlama işlem teknolojilerini test edip geliştirebileceği Bühler’in Tahıl İnovasyon Merkezi (GIC) ile işbirliği yapıyor. GIC’de, protein konsantreleri üretmek için kuru işleme teknolojisi, tesisin yenilenmesi tamamlandıktan sonra, 2024 yılı sonuna kadar müşterilerin kullanımına sunulacaktır.
Protein Uygulama Merkezi ve Ekstrüzyon Uygulama Merkezi’nin benzersiz kombinasyonu, ıslak olarak ayrıştırılmış proteinlerin bir ekstrüzyon sistemine doğrudan bağlanmasını sağlıyor. Bu da lezzetli vejetaryen burgerler, vejetaryen tavuk parçaları veya nuggetlar ve çok daha fazlasının geliştirilmesiyle tarladan çatala kadar yeni ve daha sürdürülebilir işleme çözümlerinin bulunmasına yardımcı olmaktadır.
Ayrıca, tahıllar, protein cipsleri veya pulları gibi ekstrüde ürünler, Gıda Oluşturma Merkezi’nde tahıl barlarına dönüştürülebilir ve Çikolata Uygulama Merkezi’nde Bühler’in uzmanları tarafından oluşturulan çikolata ile kaplanabilir.
Sürdürülebilir bir geleceği şekillendirmek
Bitki bazlı proteinler, daha sürdürülebilir bir gıda üretim sistemine ulaşmak için ana kaldıraçlardan biridir. Bitki bazlı protein pazarı hızla büyüyor ve tüketiciler et ve süt ürünlerine sürdürülebilir bir alternatif olarak giderek daha fazla yüksek kaliteli, lezzetli ve besleyici ürünler arıyor.
Bühler CTO’su Ian Robert, “Protein Uygulama Merkezi, Uzwil’deki diğer tüm Uygulama ve Eğitim Merkezleri ile işbirliği içinde tüm protein değer zincirini ele alırken, müşterilerimize et ve süt ürünleri alternatifleri için yeni nesil gıda bileşenlerini keşfederek ve yaratarak bu fırsatı değerlendirmek için eşsiz bir şans sunuyor” diyor.
