Buğdayı una dönüştürmek için kullanılan araçlar çok sayıda ve çeşitlidir ve bunlardan birinin işi halletmesi her zaman kolay değildir. Yine de üretilen unların türüne göre bu aletleri öğütücüler, laboratuvar değirmenleri ve pilot değirmenler olmak üzere üç ana kategoride sınıflandırmak mümkündür.
Öğütücüler, yalnızca bir işlemi gerçekleştirmek üzere tasarlanmış basit araçlardır: tahılın daha ince parçacıklara bölünmesi. Böylece, bir öğütücü üzerinde yapılan bir testten sonra, yalnızca bir ürün geri kazanılır: öğütülmüş tahıl. Bu nedenle operasyonun verimi yüzde 100'e çok yakındır.
Öğütülmiş tahıl, esas olarak granülometrisi (önceden tanımlanmış bir limitin altında) ile karakterize edilir ve buğday tanesinin tüm farklı dokularını (zarflar, endosperm ve tohum) toplar. Bu öğütülmüş tahılın bileşimi, boyut küçültme işlemi tarafından üretilen mekanik ısıtma nedeniyle su içeriğinde bir azalma gözlemlense bile, geldiği buğday tanesininkiyle hemen hemen aynıdır.
Çekiçli öğütücüler (Öğütücü-Chopin gibi) tahıl endüstrisinde en yaygın olarak kullanılanlardır. Çalışma prensipleri nispeten basittir: buğday taneleri, bir duvara yüksek hızda fırlatılıp parçalanarak ezilirler.
Daha sonra en ince parçalar, belirlenmiş bir açıklık çapına (genellikle 0,8 mm) sahip bir ızgaradan boşaltılırken, en büyük parçacıklar geri kazanılır ve istenen boyuta ulaşana kadar projeksiyonla tekrar parçalara ayrılır.
Çekiçli öğütücüler temel olarak buğdayda Hagberg Düşme Sayısının belirlenmesi gibi nicel analizler için kullanılmaktadır. Öğütücü-Chopin durumunda, çoğu numune yaklaşık bir dakika içinde hazır olur.
Laboratuvar değirmenleri, boyut küçültme ve eleme yoluyla ayırma olmak üzere 2 tür işlemi birleştirerek saflaştırılmış un (bazen beyaz un olarak da adlandırılır) üretmek için özellikle yararlı olan daha bütünlüklü araçlardır.
Bu öğütmenin amacı, bir endüstriyel değirmen tarafından üretilen unu mümkün olduğunca temsil eden bir un üretmek için buğdayın unsu çekirdeğini (veya endospermini) zarflardan ayırmaktır.
Bir laboratuvar değirmeni, endüstriyel bir değirmenin çalışmasını azaltılmış bir ölçekte simüle eder ve partikülleri ayırmak için silindirler arasında geçiş ve eleme yoluyla art arda tane boyutunu küçültür. Sonunda da taneleri diğer silindir makinelerine gönderir. Bir laboratuvar değirmeninde öğütme işleminin sonunda un, kepek ve ince kepek olmak üzere birkaç ürün elde edilir:
Ticari işlemlerin desteklenmesi
Bir laboratuvar değirmeninin öncelikli amacı, genellikle uluslararası standartlara dayalı ticari işlemler için destek olacak olan Alveograph, Mixolab, Farinograph veya Extensograph testleri gibi laboratuvar analizlerinden geçmesi hedeflenen unları üretmektir.
Bu nedenle bir laboratuvar değirmeninin birincil nitelikleri tekrarlanabilirlik ve tekrar üretilebilirlik olmalıdır. Bunu başarmak için frezeleme şeması sabitlenmeli ve iyi bir uyuşma olmalıdır. Yani endüstriyel öğütme sürecini yeterince karşılayan gereken miktarda un üretecek kadar uzun olmalıdır ve bir testten diğerine ve bir makineden diğerine değişim faktörlerini sınırlayacak kadar kısa olmalıdır.
Bu nedenle, sahadaki çoğu laboratuvar değirmeni iki ile dört silindir parçasından oluşur ve yüzde 55 ila 65 civarında un verimi sağlar. Bir laboratuvar değirmeninin temsil edilebilirliğinin aynı zamanda kullanılan silindir tipine de bağlı olduğunu unutmayın: yivli ve düz silindirleri birleştiren aletler şüphesiz bir endüstriyel değirmene en yakın olanlardır.
Örneğin, Chopin Technologies CD1 Mill, her biri santrifüjlü bir elekle bağlantılı bir kırma parçasından (2 yivli silindir arasında üst üste binen 2 geçit) ve bir indirgeme parçasından (2 düz silindir arasında 1 geçiş) oluşur.
Alveograph, Farinograph vb. üzerinde test edilmeden önce genel olarak birleştirilip homojenize edilecek 2 farklı un (1 kırma un ve 1 redüksiyon un) elde edilmesini sağlar.
CD1, Alveograph'ın buğday üzerinde gerçekleştirilmesine ilişkin NF EN ISO 27971 standardını kesinlikle karşılayan referans değirmendir. Ayrıca, buğdayın gerçek kalitesini değerlendirmede ticari buğday işlemleri için güvenilir ve tartışılmaz bir araç sunar (sonuçlar, satıcı veya alıcı tarafından öğütülen buğdayla aynı olacaktır).
Pilot değirmenler, en gelişmiş küçük ölçekli öğütme araçlarıdır. Laboratuar değirmenleri gibi, saflaştırılmış un üretimine izin verirler ve silindirler arasından geçiş yoluyla boyut küçültmeyi ve eleme yoluyla ayırmayı bir araya getirirler.
Bununla birlikte, daha uzun bir öğütme şemasıyla (daha fazla silindir, daha fazla elek) donatılmıştır. Bu da daha yüksek ekstraksiyon oranlarına (tipik olarak %65 ile %75 arasında) sahip olmalarını ve (alöron tabakası gibi tahılın en çevresel katmanlarından proteinleri ve enzimleri geri kazanarak) endüstriyel değirmenleri daha iyi temsil eden bir un elde edilmesini sağlar.
Pilot değirmen, enzimatik bileşenin önemli bir rol oynadığı uzun testler (örneğin ekmek yapma testi veya ekzojen enzimlerin eklenmesinin değerlendirilmesi) için amaçlanan unları üretmekte ideal bir araçtır.
Uzun bir şemaya ek olarak, pilot değirmenler genellikle daha özel ihtiyaçlara uyum sağlamalarına izin veren ek ayarlama olanakları sunar.
Pilot değirmen olan Chopin Technologies LabMill, patentli ve altı aşamalı bir frezeleme şemasına sahiptir:
– Un, orta incelikte un, kaba un ve kaba kepek elde etmek için yivli silindirler arasında iki parçalama adımı.
– Kaba unu, una, ince una ve ince kepeğe dönüştürmek için düz silindirler arasında bir boyutlandırma adımı.
– İnce parçacıkları un haline getirmek için düz silindirler arasında üç azaltma adımı.
LabMill ayrıca, buğdayın öğütülme davranışına (farklı unların niceliksel ve niteliksel dağılımı) ilişkin mükemmel bir görüş sağlayan ve aynı zamanda öğütme değeri olarak da adlandırılan manuel geri kazanımlı bir pilot değirmen olma avantajına sahiptir.
Basitçe yapılan örnek analiz
Endüstriyel öğütmeyi temsil eden un üretmek ya da bir numune veya pilot ölçekte tam endüstriyel öğütmeyi simüle etmek için hassas ve tekrarlanabilir parçalama ve öğütme gereklidir. Üretmeyi hedeflediğiniz un türü veya değirmeninizin büyüklüğü ne olursa olsun, size zaman kazandıracak ve sürecşn sonuçları için tahminde bulunmayı ortadan kaldıracak seçenekler mevcuttur.
KPM Analytics tarafından sunulan Chopin markalı ürünler, öğütmeyi ve un numunesi hazırlamayı kolaylaştırmak için sağlam, anahtar teslimi ve kullanımı basit araçlar sağlama konusunda uzun bir geçmişe sahiptir.
Herhangi bir endüstriyel değirmende olduğu gibi, bir Laboratuvar Değirmeni veya Pilot Değirmen tarafından üretilen unların miktarı ve kalitesi de buğdayın hazırlanma şekline büyük ölçüde bağlıdır. Buğdayın bu hazırlığı, temizlemeyi (değirmene zarar verebilecek veya üretilen unların kalitesini değiştirebilecek tüm unsurların ortadan kaldırılması) ve koşullandırmayı (hedeflenen hidrasyon seviyesi ve dinlenme süresi) içerir.
