SternEnzym, 1-4 Şubat tarihleri arasında Köln’de düzenlenecek ISM Ingredients 2026 fuarında, günümüzün şekerleme endüstrisinin karşılaştığı zorluklara yönelik enzim çözümlerini sunacak. Odak noktası, glütensiz gofretler, gofret üretiminin iyileştirilmesi ve şeker azaltımı için fruktooligosakkaritlerin (FOS) enzimatik üretimi için çözümler olacak. ISM ile ilk kez paralel olarak düzenlenen yeni Ingredients fuarı, SternEnzym’e başka bir yenilik için de bir platform sunuyor: kardeş şirketleri SternVitamin, SternChemie, OlbrichtArom ve Planteneers ile ilk ortak fuar katılımı.
Genişletilmiş uzmanlık: Glutensiz gofretler için enzim çözümleri
Glutensiz ürünlere olan talep artıyor ve bu da gofret üreticileri için özel zorluklar yaratıyor. Gluten ağı bulunmadığından, karabuğday, pirinç ve darı gibi alternatif tahıllardan yapılan hamurlar zor özelliklere sahiptir. Hamurlar incedir ve işlenmesi zordur, ayrıca bitmiş gofretler kırılgandır. SternEnzym bu alandaki uzmanlığını genişletmiştir. Hedefli tarif ayarlamaları ve özel enzimler sayesinde, üreticiler iyi bir yapıya ve çekici bir kahverengiye sahip gofretler üretebilirler. Pirinç gibi çok hafif hamurlar bile enzimatik olarak kahverengileştirilebilir.
Daha iyi gofret üretimi için kanıtlanmış çözümler
SternEnzym, kanıtlanmış enzim çözümleriyle geleneksel gofret üreticilerini de desteklemektedir. Glüten içeriği çok fazla olan değişken un kalitesi, genellikle üretim sorunlarına yol açar – aşırı hamur viskozitesi, tıkanmış nozullar, dalgalanan kalite. SternEnzym’in enzim çözümleri, üretimi stabilize eder, gofretlerin gevrekliğini artırır ve aynı zamanda enerji tüketimini ve pişirme sürelerini azaltır.
Şeker azaltma trendi, sektör için merkezi bir konu olmaya devam etmektedir. SternEnzym, Köln’de fruktooligosakkarit (FOS) üretimi için enzim çözümlerini sergiliyor. Bunlar liflerdir ve şeker azaltımına katkıda bulunabilirler. Bağırsak mikrobiyomuna faydaları olan ilginç bir bileşen olarak sektörde tartışılmaktadırlar.
SternEnzym ve kardeş şirketleri, fuar katılımcılarına örnek olarak, ahududu/hindistancevizi makaron kremalı, özel olarak geliştirilmiş pirinç gofret sunuyor. Bu gofret, tüm markaların bileşenlerini bir araya getiriyor: SternVitamin’in vitamin karışımları, OlbrichtArom’un aromaları, SternChemie’nin lesitin ve hindistancevizi sütü tozu ve SternEnzym’in doğru renk için enzim çözümleri. Bu ürün, şirketin kendi Wafer Laboratuvarı’nda, gofret uzmanı Angelika Drakulic’in endüstriyel koşullar altında müşteriye özel çözümler geliştirdiği bir ortamda üretildi.
Bir araya gelen uzmanlık: Beş şirket, tek stant
SternEnzym, SternVitamin, SternChemie, OlbrichtArom ve Planteneers’ın ortak sergisi bir ilk. 12 endüstriye özgü uzman şirketle Stern-Wywiol Group, 40 yılı aşkın süredir gıda bileşenleri alanında dünyanın önde gelen bağımsız tedarikçilerinden biridir. Şekerleme endüstrisi müşterileri için bu ortak stant gerçek bir katma değer sunuyor: Enzimler, vitaminler, aromalar ve fonksiyonel bileşenler gibi grubun birleşik uzmanlığından yararlanarak tüm çözümleri tek elden temin edebiliyorlar. Şirketler, ihtiyaca göre tekil veya şirketler arası çözümler sunabiliyor.
“Fırıncılık ve şekerleme üretimi için ‘enzim tasarımcıları’ olarak, yeni ISM Ingredients fuarında yer alacağımız hemen belli oldu. Bu, ISM fuarına üçüncü katılımımız,” diyor SternEnzym İş Birimi Başkanı Viktor Wild. “Yeni format, bileşenlere odaklanıyor ve hedef kitlemiz için özellikle çekici. Kardeş şirketlerimizle ortak sergi, uzman çözüm sağlayıcılarının bu işbirliğindeki yenilikçiliği vurguluyor.”
ISM Ingredients katılımcıları, SternEnzym ve kardeş şirketlerini 10.1 numaralı salonda, J-009 numaralı stantta bulabilirler. Uzmanlar, şekerleme, uzun ömürlü unlu mamuller ve marzipan için tüm enzim çözümleri hakkında teknik görüşmeler için hazır bulunacaklar. Standda gofret çeşitleri denenebilir veya numune olarak alınabilir. SternEnzym uzmanları, gofret, bisküvi, kraker ve diğer şekerlemeler için enzim çözümleri hakkında görüşmeye hazırdır. Ayrıca, Planteneers markasının protein barları ve dondurma için yenilikçi temiz etiket çözümleri de standda tadılabilir.
