Reading Üniversitesi ve Allied Technical Centre’daki gıda ve beslenme uzmanlarıyla endüstri ortağı olarak çalışan Rothamsted ekibi, besin değerini (özellikle lif içeriğini) iyileştirmek için tasarlanmış beş yeni beyaz ekmek türü geliştirdi ve bunları standart bir ticari ekmekle karşılaştırdı.
Eğitimli bir tatma paneli, nem, doku ve görünümün laboratuvar ölçümlerinin yanı sıra, kabuk renginden kırıntı yoğunluğuna kadar 27 farklı özelliği değerlendirdi.
Çalışma, lif içeriği daha yüksek ekmeklerin yüksekliğinin biraz daha kısa, kabuğunun daha koyu ve kırıntılarındaki hava boşluklarının daha büyük olduğunu ortaya koydu. Ayrıca daha fazla nem tutuyor ve daha esnek bir dokuya sahipti. Bununla birlikte, duyusal panel prototipleri yine de olumlu değerlendirdi, bu da besin değerindeki iyileştirmelerin daha kötü bir yemek deneyimi anlamına gelmediğini gösterdi.
Rothamsted’den Dr. Alison Lovegrove, “Sonuçlar, maliyetleri artırmadan veya kaliteden ödün vermeden halk sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan ekmek üreticileri için umut verici bilgiler sunuyor” dedi. “Lif alımını artırmak, hükümetin temel beslenme hedeflerinden biridir, çünkü Birleşik Krallık’taki çoğu yetişkin günlük önerilen 30 g’lık miktarın altında kalmaktadır.”
Ekmek, her gün yaklaşık 12 milyon somun satılan İngiliz diyetlerinin temel gıdası olmaya devam ediyor. Uzmanlar, üreticilerin tüketicilerin ilgisini kaybetmeden sağlık yararlarını artırmak için tarifleri uyarlayabilirlerse, kazançların önemli olabileceğini söylüyor.
