Makarna üretiminde enzim sistemlerinin ve diğer katkı maddelerinin kullanımı, Kanada Uluslararası Tahıl Enstitüsü'nde (CIGI) Mühlenchemie"den gelen un işleme uzmanları tarafından araştırılıyor. Uzmanlar, kısa karıştırma sürelerinde enzimlerin ve diğer un katkı maddelerinin etkilerini daha iyi anlamaya çalışmayı amaçlıyordu.
Uygulamalardan sorumlu teknoloji uzmanı Ulrike Thomas ve Mühlenchemie"nin bilim müdürü Dr. Lutz Popper"in denetimi altında CIGI"nin pilot makarna tesisinde testler gerçekleştirildi.
Kanada tahıl sektörü için pazar öncesi ve pazar içi teknik destek sağlayan kâr amacı gütmeyen bir kurum olan CIGI, Kanada tahıllarının işlenmesi konusunda değirmencilere ve son kullanıcılara bağımsız teknik bilgi sunuyor. Mühlenchemie tarafından finanse edilen projede, CIGI'den gelen makarna uzmanları ve Mühlenchemie'den gelen un uzmanları, enzim sistemlerinin ve diğer katkı maddelerinin kısa karıştırma sürelerinde ne gibi etkilere sahip olduğunu belirlemeye çalıştı. İyileştirme sistemlerinin etkili olduğunu, ancak uzun karıştırma süreleri için olan sistemlerle karşılaştırıldığında değiştirilmeleri gerektiği çok sayıda testte kanıtlandı.
"CIGI ile yaptığımız bu iş birliği, Mühlenchemie"nin farklı karıştırma koşullarında enzim bileşenlerimizin gösterdiği etkileri daha iyi anlamasını sağladı" diye açıklıyor, Dr. Lutz Popper.
"Bu bilgi, kısa karıştırma sürelerine sahip makarna süreçlerinin özel gereksinimlerini karşılamak üzere tasarlanan "EMCEpasta" isimli yeni ürün yelpazesini geliştirmemiz adına değerliydi."
Mühlenchemie, diğer uygulamalara yarar sağlaması için CIGI ile yaptığı bu bilgi alışverişini sürdürmeyi umuyor.
