Toz ürünlerin dünyanın gıda sorunlarına sunduğu çözümler
Yazan: Stephen Harding, Yönetici Müdür, Gough Engineering, Birleşik Krallık
Son tahminlere göre, 2017 yılında 815 milyon kişi yetersiz beslenmeden etkilenmiş. Bu rakam, her yıl artışta. Gelecekte gıdaya yönelik yeni güçlüklerin görülmesiyle küresel gıda uzmanları şu anda dünyanın besinsel gereksinimlerini karşılamanın bir yolu olarak toz gıdaları değerlendiriyor. Bu makalede Gough Engineering"in malzeme yönetim uzmanı ve Yönetici Müdürü Stephen Harding, toz ürün imalatçılarının verimi ve toz ürün üretimini nasıl maksimum seviyeye çıkarabileceğini açıklıyor.
Dünya popülasyonunda besinsel tüketim bakımından devasa bir eşitsizlik bulunuyor. 1.9 milyar yetişkin fazla kilolu veya obez iken 462 milyon yetişkin normal kilosunun altında. Ancak, bu yalnızca gıda miktarı ile ilgili değil. Kalitenin etkisi bulunuyor.
Dünya Sağlık Örgütü, yetersiz beslenmeyle ilgili tanımının bir parçası olarak yetersiz vitamin ve mineral tüketiminden bahsediyor. Mikro besin temelli yetersiz beslenme olarak tanımlanan sorun, vücudun gelişim için gerekli olan enzimleri, hormonları veya diğer maddeleri üretememesi anlamına geliyor. İyot, A vitamini ve demir eksikliği, çocukların ve hamile kadınların sağlığına en büyük tehdidi oluşturuyor.
Gıda bakımından yoksulluğun gelecek yıllarda artması muhtemel. Hem gıda miktarının hem de gıdaların besinsel değerinin geleneksel tarım şemalarını etkileyen iklim değişiklikleri tehdidi ile azalması bekleniyor. 2015 Dünya Gıda Güvensizliği Durumuna göre, günlük besinsel gereksinimlerini karşılayamayan düşük ve orta gelirli ülkelerdeki 775 milyon insanın büyük bir çoğunluğu tarım veya balıkçılık endüstrisindeki insanlardan oluşuyor.
Bu da, ani seller ve artan tropik fırtınalar gibi artışta olan doğal felaketler ve meteorolojik olaylar ile bu insanların sadece geçim kaynaklarını değil aynı zamanda kendilerini ve topluluklarını besleme biçimlerini kaybedebilecekleri anlamına geliyor. Dolayısıyla, iklim değişikliğinden kaynaklanan tuhaf hava koşullarından giderek daha fazla etkilenen popülasyonların devamlılığı için söz konusu popülasyonları beslemeye yönelik alternatif yolların değerlendirilmesi gerek.
Toz ürün seçeneği
Dünya Gıda Programı (WFP), yardım ettiği topluluklarda besinsel tüketimi geliştirmek için sağladığı özel besin değeri yüksek bir dizi gıdayı sıralıyor. Bunların arasında, önceden kısmen pişirilmiş takviyeli harman gıdalar (FBF) ve hepsi mikro besinlerle takviye edilmiş darılı tahıllar, soya, fasulye ve baklagiller bulunuyor. Bunlar, besinsel eksiklikleri önlemek ve gidermek için kullanılıyor.
Bir kişi için günlük 16 vitamin ve mineral ihtiyacını karşılayan mikro besin tozları da kullanılıyor. Bu tozlar, besinsel ihtiyaçların bu gıda kaynaklarından karşılanamadığı durumlarda daha çok çocuklara sıcak yemek sağlayan okul yemek programlarında sıcak yemeklerin üzerine serpiliyor.
Bu örneklerden, felaketlerden etkilenen ülkelerde yardım kurumlarınca toz ürünlerin yaygın olarak kullanıldığını görmek mümkün. Halihazırda yoksulluk ve dolayısıyla kötü beslenmeden etkilenen insanlar, bir kriz sonrasında gıda kaynaklarının kaybı nedeniyle bu sorunlardan daha da ciddi şekilde etkileniyor.
Toz ürünler aynı zamanda, yemeğin yerini alan toz ürün imalatçısı "Huel"in "verimsiz, insanlık dışı ve sürdürülebilir olmayan" modern gıda üretim yöntemlerinin yeniden ele alınması için refah düzeyi daha yüksek ülkelerde de kullanılıyor. Batı ülkelerindeki birçok insan, yoğun yaşantıları nedeniyle besinsel bakımdan dengeli yemek yapamıyor ve besinsel gereksinimlerini karşılamak için yemeğin yerine geçen toz ürünlere giderek daha fazla yöneliyor.
Toz gıda piyasasının artık yalnızca kas yapmaya yönelik protein takviyeleriyle sınırlı kalmamasıyla imalatçıların dünyanın en zengin insanlarından en yoksul insanlarına bu artan talep ile başa çıkabilmeleri için süreçlerinin kalitesini göz önünde bulundurması gerekiyor.
Eczacılık ve plastik endüstrilerinden imalatçılar yıllardır toz ürün elleçlenmesine yönelik güçlükler ile baş etmiş olsa da toz ürünlere açılan gıda imalatçılarının halen istikrarlı bir oranda kaliteli ürün ürettiklerinden emin olmak için elleçleme süreçlerini yeniden değerlendirmesi gerekecek.
Toz ürünlerin elleçlenmesine yönelik ana problem, eleklerdeki tıkanma. Bu sorun, elekteki gözlerin ürünün normal akışına izin vermek yerine ürün ile kaplanması veya tıkanması nedeniyle eleğin açık alanı azaldığında oluşuyor. Süt tozu gibi toz ürünler genellikle topaklanıyor ve bu da uygulamaya yönelik doğru ekipman seçilmediğinde eleğin gözlerinde tıkanıklıklara ve sıkışmanın ortadan kaldırılması ve temizlenmesi için çalışmaya ara verilmesine yol açıyor.
Granüllerin aynı boyutta olduğundan emin olmak için toz ürünün kaliteli üretimini gerçekleştirmeye yönelik bir kalbur ya da eleğin kullanılması gerekiyor. Bu boyutlar 0.2 mm"den 4 mm"ye kadar değişebiliyor. Bu nedenle, ürünlerin elenmesi sırasında doğru tip elek gözlerinin kullanılması çok önemli.
Kaliteli üretim için elek gözlerinin doğru boyutta olmasının yanı sıra ultrasonik teknolojinin kullanılması da elek gözlerindeki tıkanıklıkları, mühendislerin süreci durdurmasına gerek kalmadan daha hızlı bir şekilde giderebiliyor. Ultrasonik bir elek sisteminde eleme süreci sırasında toz ürünü hızla sallamak için yüksek frekanslı titreşimler kullanılıyor. 20,000 Hertz düzeyinde titreşim, granüllerin eleğin gözlerinden geçmesine yardımcı oluyor.
Daha önce toz ürün kullanmamış olabilen sektörlerde bu ürünlere yönelik artan talebi karşılamak için imalatçıların ürünlerinin olabildiğince verimli bir şekilde elleçlendiğinden emin olması gerek. Mevcut elleçleme sistemlerini yeniden değerlendirerek ya da mevcut ekipmanlarına sonradan eklenen ultrasonik elek sistemleri ilave ederek toz ürüne yönelik özel talepleri karşılayabilecekler.
Toz ürünler gelecek on yıllık dönemde gıda tedarik zincirlerini geliştirmek için benimsenecek yol olmasa da dünyanın en yoksul insanlarına gerekli takviyeleri sağlamak bakımından çok önemli bir rol oynuyor ve dünyanın en zengin ülkelerinde de hızlı ve rahat bir besin kaynağı olarak artışta olmaya devam edecek. Bu nedenle, gıda imalatçılarının yükselen piyasalara açılmayı düşünürken toz ürün üretiminin elleçleme bakımından gerektirdiklerine dikkat etmesi akıllıca olacaktır.
