Herkesin yiyeceği yiyeceklerden enerji elde etmek ve kırmızı kan hücrelerine destek sağlamak için günlük olarak tiyamin ve riboflavine ihtiyacı vardır. Bu besinler birçok gıdada doğal olarak bulunurken, bazı insanların fiziksel yapısı yeterli miktarda tutamayabilir. Sonuç olarak Gıda Takviyesi Girişimi' ne (FFI) göre 65 ülke en az bir endüstriyel olarak öğütülmüş tahıl gevreğine tiamin ve riboflavin ekliyor.

Tiamin (vitamin B1) ve riboflavin (B2 vitamini) sekiz B vitamini arasındadır. Diğerleri niasin (B3), pantotenik asit (B5), B6, biyotin (B7), folik asit (B9) ve B12'dir. Bu vitaminler doğal olarak balık, kümes hayvanları, et, yumurta, süt ürünleri ve yapraklı yeşil sebzelerde bulunur.

Bazı insanlar besin açısından zengin yiyeceklere erişemeyebilir, bazıları hayvansal ürünleri yemekten kaçınabilir, bazıları çok çeşitli yiyecekleri karşılayamayabilir ve kimi insan daha az besleyici gıdaları tercih edebilir.

Ek olarak, insanlar B vitaminlerini depolayamazlar. Bu vitaminler suda çözünürdür, yani idrar ile fazla olan miktar vücuttan atılır. Sonuç olarak, insanlar her gün B vitaminleri tüketmelidir.

Kepekli tahıllar bazı B vitaminleri sağlar, ancak çoğu besin, öğütme sırasında çıkarılmış olan dış katmanlarda bulunur. Zenginleştirme vitaminleri geri kazandırır veya tüketiciler tarafından ihtiyaç duyulduğunda daha fazla besin maddesi ekler.

Tiamin

Tiamin eksikliği kilo ve iştah kaybı, zihin karışıklığı, hafıza kaybı, kas güçsüzlüğü ve kalp problemlerine neden olabilir. Şiddetli tiamin eksikliği, beriberi olarak adlandırılan bir hastalığa yol açar ve ayak ve ellerde karıncalanma ve uyuşukluk belirtileri, kas kaybı, ve ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre zayıf refleksler. Alkolizmi olan kişilerde ayrıca, Wernicke-Korsakoff sendromu olarak bilinen, ellerde ve ayaklarda uyuşukluk, ileri seviyede hafıza kaybı, yönelim bozukluğu oluşabilir.

FFI' a göre buğday unu takviye etmek için, milyon parça başına 6.4 parça tiamin, buğdayda doğal olarak bulunan fakat öğütme işleminde çıkarılmış olan tiamini geri kazanacaktır.

Mısır unu takviyesi için, Dünya Sağlık Örgütü milyon parça mısır unu başına 3.9 parça tiamin önerir. Önerilen bileşik tiamin hidroklorürdür. On altı ülke, mısır unu takviyesi için standartlarında tiamin içerir.

Pirinç takviyesi için önerilen besin seviyeleri milyon parça pirinç başına 2.0 ila 0.35 parça tiamin arasında değişir. Kullanılacak kesin miktar, populasyonun ortalama pirinç tüketimi ile belirlenir. Tavsiye edilen bileşik tiamin mononitrattır. Yedi ülke, pirinç takviyesine yönelik standartlarında tiamin içerir.

B 2 vitamini

Riboflavin eksikliği cilt bozukluklarına, saç dökülmesine, boğaz ağrısına, karaciğer bozukluklarına ve üreme ve sinir sistemi problemlerine neden olabilir. Riboflavin eksikliği de zayıflamaya neden olan ve anne ölümlerine katkıda bulunan anemiye neden olabilir.

Buğday unu takviye etmek için, milyon parça başına 3,4 parça riboflavin, doğal olarak buğdayda bulunan ancak öğütme işleminde çıkarılmış olan riboflavini geri getirecektir.

Mısır unu takviyesi için, Dünya Sağlık Örgütü milyon parça un başına 2.0 parça Riboflavin önerir. Önerilen bileşik Riboflavin' dir. On altı ülke mısır unu takviyesi için standartlarında riboflavin içermektedir.

Pirinç herhangi bir renk değişikliği olmaksızın demir, folik asit, çinko, niasin ve A, B6 ve B12 vitaminleri gibi diğer besin maddeleri ile takviye edilebilir. Buğday unu takviyesiyle, riboflavin rengi, besin ön karışımındaki vitamin ve minerallerin homojen dağılımının sağlanması ve önerilen miktarlardan fazla kullanılmaması ile ele alınmaktadır.

Ayrıca, riboflavin güneş ışığına maruz kaldığında yok edilir. Sonuç olarak, riboflavin içeren gıdalar, ışığa maruz kalmasına izin vermeyen opak kaplarda saklanmalıdır.

Yatırımın çoğaltılması

Un ve pirinç, demir eksikliği anemisini ve folik asitin beyin ve omurganın ciddi doğum kusur riskini azaltması için demir ile takviye edilir. Ancak, tek bir vitamin veya mineral, insanların ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sağlamaz. FFI Direktörü Scott J. Montgomery, un ve pirinç takviyesinin, tiamin ve riboflavin de dahil olmak üzere çeşitli besinlerle takviye edilmesi, ülkenin değirmencilere dönüşünü artırdığını söyledi.

Endüstriyel olarak öğütülmüş tahılların henüz güçlendirilmemesi, standarttaki birden fazla besin maddesinin değerlendirilmesinden faydalanacaktır, böylece zenginleştirme, potansiyel sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarır.

Tahıl takviye programlarının tanıtımı, planlanması, uygulanması veya izlenmesi hakkında bilgi için info@ffinetwork.org adresinden FFI ile iletişim kurabilirsiniz.


Referanslar

ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri. Tüketiciler için Tiamin Gerçeği. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-Consumer/

FFI. Zenginleştirme planı - standartlar. http://www.ffinetwork.org/plan/standards.html

Dünya Sağlık Örgütü rehberi. Mısır unu ve mısır unu ile vitamin ve minerallerin takviyesi. http://www.who.int/nutrition/publications/micronutrients/guidelines/maize-corn-fortification/en/

New York Bilimler Akademisi. Pirinç takviyesi için besin ve besin seviyeleri. https://nyaspubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nyas.12478

ABD Ulusal Sağlık Enstitüsü. Tüketiciler için Riboflavin Gerçek Sayfaları. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-Consumer/

(Food Fortification Initiative) Gıda Takviye Girişimi, Atlanta, ABD

Bastak Profil

BUNLARI DA BEĞENEBİLİRSİN

Son Videolar

Leave A Comment

Don’t worry ! Your email address will not be published. Required fields are marked (*).

reklâm

DOWNLOAD OUR APP

QR Code

reklâm