Alexandra Londoño Baderschneider, Stratejik İş Geliştirme Müdürü, Bühler, Switzerland

Günümüzde sağlıklı gıda en çok tercih edilen tüketim maddesi. Fakat tüketiciler bu istekle tam olarak neyi ifade ediyorlar? Bu durum kilo kontrolü, kardiyovasküler ve sindirim sağlığı veya organik olan ve alerjen içermeyen ürünler de dahil olmak üzere çeşitli ihtiyaçları kapsamaktadır. Fakat aynı zamanda protein açısından zengin gıdaların sağlık üzerindeki etkilerinin hissedilmesi son yıllarda artmıştır. İyi bir nedenden dolayı protein yaşamsal öneme sahiptir. Bu makro besin maddesi olmadan metabolizma düzgün çalışmaz.

Protein kelimesinin kökeni, Yunanca birincil ya da ilk etapta anlamını taşıyan 'proteos'dan gelmektedir. Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre proteinler insan kütlesinin yaklaşık olarak yüzde 17'sini oluşturmaktadır. Sağlığımız için, özellikle büyüme ve vücudun bakım ve onarımı için, birçok yönden gereklidirler.

Bu hem çocuklar hem de yetişkinler için aynı derecede önemlidir. Proteinler metabolik ve sindirim enzimleri üretmek için gereklidirler ve insülin gibi hormonların hayati bileşenidirler. Yukarıda sıralanan tüm nedenlerden dolayı protein güvenliğini sağlamak son derece önemlidir. Bununla birlikte 2050 yılında dünya nüfusunun 9 milyarın üzerine çıkacağı düşünüldüğünde hayvansal kaynaklardan (et, süt, balık) elde edilen ''geleneksel''proteinin artık yeterli olmayacağı ortadadır. Bitkisel proteinlerin bu boşluğu doldurması gerekmektedir.

Bakliyat, kuru yenilebilen tohumlar ve baklagillerdir. Bakliyat, mercimek, bezelye, fasülye ve nohutu da içerir. Bir bardak bakliyat bir bardak mısır ya da pirincin ortalama iki katı protein içerir. Bakliyat glüten içermez, az yağlıdır ve lif bakımından zengindir. Dolayısıyla sindirim sağlığını korur ve kalp krizi riskini önler.

Yüzyıllardır çeşitli kültürlerin beslenme alışkanlıklarının önemli bir parçası olduğu için bakliyat bulmak kolaydır. Yılda yaklaşık 80 milyon ton bakliyatın yüzde 65'i gıda sektörüne gönderilmek üzere hasat edilir. Bakliyat içerikli ekmekler, atıştırmalıklar, içecek ve et ürünlerinin de dahil olduğu yiyecek endüstrisine olan ilginin giderek artmasıyla yiyecek hedefi yıllık yüzde dört yükseliş göstermektedir. Bu durum iyidir çünkü sürdürülebilir. Bakliyat bitkileri büyümek ve toprak verimliliğinin artması için daha az enerjiye gereksinim duymaktadırlar.

20'den fazla bakliyat çeşidi bulunmaktadır ve hepsinin işlenme gereksinimleri birbirinden değişik ve karmaşıktır. Bühler, dünyadaki işleyicilerin bakliyat işlemek için hijyenik, sürdürülebilir ve karlı yöntemler benimsemelerine yardımcı olarak değer zincirindeki boşluğu kapatabildi. Bühler, temel bakliyatlar için yıkama, ayıklama, kabuk soyma, bölme ve öğütmeye kadar bakliyat işleme teknolojisi sunmaktadır. Protein bakımından zengin bakliyat unlarının dokulu sebze proteini (TVP) ürünlerine kavrulması, ekstrüzyonu veya tekstüre edilmesi gibi entegre işleme çözümleri, Bühler'i dünya çapındaki bakliyat işlemcilerinin tercih ettiği bir iş ortağı haline getirmektedir. Bakliyat, sürdürülebilir protein güvenliğini sağlamak için gereklidir. Öncü işleme teknolojisi, bakliyat olanaklarının sürdürülebilir bir protein kaynağı olarak kullanılmasını sağlayacaktır. Ayrıca sağlıklı, kullanışlı ve lezzetli gıda ürünü kullanmak isteyen tüketiciler sayesinde baklagillerin geleceği çok umut verici görünmektedir.

Bühler Profil

BUNLARI DA BEĞENEBİLİRSİN

Son Videolar

Yorum gönder

Elektonik posta adresiniz yayınlanmayacak. Doldurulması gereken alanlar (*) ile işaretlenmiştir.

Bültene üye ol

reklam

Uygulamayı yükle

QR Code

reklam